红蟳米糕的香气还在唇齿间打转服务员已端着新菜上桌。
白瓷盘中央卧着一方深褐色的食材表面撒着细碎的黑色粉末边缘衬着几片翠绿的芦笋看着精致又别致。
“这是黑松露荔浦芋头” 服务员将盘子轻轻推到两人面前 “芋头选的是广西荔浦的芋头蒸透后压成泥再裹上咸蛋黄碎煎至外皮微焦最后刨上新鲜的黑松露。
” 夏欣雨好奇地凑上前鼻尖萦绕着浓郁的香气。
既有芋头的清甜又有蛋黄的咸香还有一丝若有若无的独特菌香让她忍不住咽了咽口水。
夏沐用小勺挖了一块送进嘴里牙齿刚碰到外皮就感受到一层薄薄的酥脆内里的芋头泥却软得像云朵轻轻一抿便在舌尖化开。
荔浦芋头本身的甜度足够混着咸蛋黄的油润咸甜交织得恰到好处而黑松露的香气则像一层薄纱悄悄裹住所有味道让原本单纯的芋香多了几分高级感越嚼越有层次。
“这芋头也太好吃了吧！” 夏欣雨嚼着嘴里的芋头眼睛亮得像星星 “这芋头不像是芋头反而像是已经完全炖烂的肉。
” 夏沐笑着点头又挖了一勺： “荔浦芋头本身淀粉含量高口感就比普通芋头更软糯。
” “再加上咸蛋黄和黑松露的调味把甜味和鲜味都吊出来了难怪说比肉还好吃。
” 两人你一勺我一勺没一会儿就把一盘芋头吃得见了底连盘底的黑松露碎都没放过。
紧接着上桌的是炙烤巴浪鱼。
鱼被整齐地片成两半平铺在一个铁质的烤架上。
提前进行了煎制的巴浪鱼表面泛着诱人的焦糖色。
烤架的下方不是寻常的木炭而是一小捆干燥的稻草。
服务员小姐姐并没有急着把烤架上桌而是笑着介绍道： “这巴浪鱼用的是东山岛的野生巴浪鱼体型基本在1斤左右。
” “这个大小最合适用来炙烤。
” “我们的厨师已经先腌渍去腥并且进行了香煎。
” “我现在则为两位对巴浪鱼进行最后的烟熏和炙烤。
” 说着小姐姐用火柴点燃稻草。
随着稻草被点燃一缕缕白色烟雾开始冒出。
服务员小姐姐眼疾手快的往烤架上盖上一个透明的玻璃罩子。
随着玻璃罩子盖在烤架上原本缓缓上升的白烟顿时被束缚在了造纸和烤架内。
稻草的分量不多只是片刻的功夫白烟就开始缓缓消散。
小姐姐取走盖子小心的将完成烟熏的巴浪鱼夹到一块岩板上。
“两位炙烤巴浪鱼请慢用。
” 岩板带着余温炙烤后的巴浪鱼表皮泛着琥珀色的焦光稻草的烟熏香混着鱼肉的鲜气直往鼻尖钻。
夏沐先夹起一小块鱼肉。
还没进嘴浓郁的烟熏味就冲进鼻腔。
鱼皮煎得微焦咬着却不硬反而带着点脆感内里的鱼肉则嫩得能掐出汁来。
没有多余的调料味只有鱼肉本身的咸味原本应该很单调的味道在混入稻草的烟熏后整道菜的层次立刻就上来。
两人吃得认真没一会儿就把整条巴浪鱼吃完。
刚放下筷子服务员便端来一个白瓷汤碗。
碗里卧着一捧细面汤色是奶白色表面飘着好看的橘黄色油花。
细面的上面铺了一层樱花虾制作的臊子旁边还卧着一颗金黄的溏心蛋。
“这是龙虾汤面。
” “汤底是用波士顿龙虾熬的面条则是福建特色的鱼面。
” “上面的臊子是樱花虾和元贝熬煮出来的。
” 夏沐先喝了口汤龙虾的鲜浓瞬间在嘴里炸开。
龙虾汤底醇厚却不腻带着点奶油的丝滑却又没有西式浓汤的厚重感显然经过了中式改良。
夏沐握着筷子挑起一缕鱼面面条的粗细和普通的拉面差不多但是颜色却是灰色的。
没等送进嘴龙虾汤底的鲜气就先裹住了鼻尖。
她轻轻吹了吹咬下一小段。
鱼面比普通面条多了层绵密的弹劲嚼着能尝到淡淡的鱼鲜像是把鱼肉的精华揉进了每一根面里。
“这面是用什么鱼做的啊？” 夏欣雨也夹着面眼睛盯着碗里奶白的汤 “这味道好特别。
” 服务员正好过来添茶笑着接话： “这个鱼面是选用马鲛鱼面制作的里面加入了少许的红薯粉这样制作出来的鱼面能同时兼顾韧劲和脆度。
” 夏沐舀了勺汤混着樱花虾臊子送进嘴里。
龙虾汤熬得极浓却没有一丝腥味奶油般的顺滑感裹着虾肉的咸鲜连喝两口都不觉得腻。
她想起家里后厨熬汤的法子忍不住在心里琢磨： 这汤底肯定是用龙虾壳先炒出香味再加龙虾肉一起熬汤不然出不来这么厚的底味。
鱼面吸满蛋黄的绵密和龙虾汤的鲜浓一口下去咸、鲜、香混在一起连舌尖都在发颤。
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