刚迈进场院一股清冽的酸香就扑面而来。
混着桂树的甜香竟半点不冲鼻反倒让人喉头微动夏沐只觉舌尖下意识地泛出些津液来。
这醯[xī]场的规模远超出她的预料。
青石板铺就的晒场面积足有两三个足球场大小巨大的晒场被半人高的青石墩分隔成六个区域。
每个区域里都整齐码着近人高的陶缸缸口盖着竹编的圆盖边缘还缠着半湿的布巾。
风一吹布巾上的水汽混着醋香便四散开来。
“这些陶缸里酿的都是不同的醋有米醋、果醋还有专门配宴席的桂花醋。
” 简单介绍醯场的情况周茂才跟在夏沐身侧指着那些陶缸解释： “眼下正是秋梨成熟的时节大伙正忙着酿新一季的梨醋呢。
” 话音刚落就见西侧区域有个穿着粗布短打的老人快步迎了上来。
老人约莫六十来岁头发已全白了却梳得整整齐齐用一根木簪绾着。
他脸上布满皱纹双手粗糙得布满老茧指关节微微有些红肿。
唯有一双眼睛格外有神落在人身上时透着股沉稳劲儿。
“周署丞您怎么过来了？” 老人走到近前就对着周茂深深鞠了一躬。
目光扫过夏沐时见她身着青色官服连忙把腰弯得更低： “这位大人是？” “王大匠这位是尚食局的夏大人皇后娘娘亲点的六品采买官今日特地来咱们醯场瞧瞧。
” “夏大人这位是王醯匠咱们掌醢署最老的醯匠了。
” “打六岁起他就跟着他爷爷学酿醋到如今整整五十年了场里的醋怎么酿、怎么存就没有他不清楚的。
” “若是你有感兴趣的事情尽可问他”。
夏沐闻言心中一惊她没想到眼前这个毫不起眼的老头居然是个经验如此丰富的匠人。
五十年的酿醋经验若放在现代大概也成了所谓的酿醋仙人了。
可在这里他却只是个管着一群厨役的工匠头子。
不但衣着朴素言谈间还满是对官身的敬畏。
“王醯匠客气了。
” 夏沐主动颔首目光落在不远处正围着陶缸忙碌的厨役身上 “方才听周署丞说大伙正在酿梨醋？ 我倒从没见过梨醋是怎么酿的不知可否请王醯匠请教一二？” 王大匠没想到这位女官竟会对酿醋感兴趣先是愣了愣随即脸上露出几分喜色。
工匠们最盼的便是自己的手艺能被人瞧得上。
若是有贵人喜欢他们的地位也自然水涨船高。
他连忙直起身指着不远处的一片晒场： “请教不敢当都是些简单的功夫。
” “我们刚刚开始若是大人不嫌我们粗鄙大人可以上前查看。
” 夏沐点头： “那就过去看看吧。
” 大匠引着众人往西侧晒场走。
场中几个穿着粗布短打的厨役正围着陶缸忙碌。
见周署丞和王大匠领着贵人过来都下意识地停了手躬身站在一旁。
“都别愣着按往常的法子做夏大人想看咱们怎么酿梨醋呢。
” 王大匠嗓门洪亮一句话便让厨役们定了心神。
厨役们齐声应了各自回到岗位。
最先动手的是两个年轻厨役他们面前的木案上堆着小山似的秋梨不但个头很大而且个个黄澄澄的。
两人手里拿着特制的尖刀去皮、去核动作可谓是一气呵成。
削好的梨肉被切成均匀的小块被整整齐齐的码放在旁边的竹筐上。
“大人您瞧这梨得选京郊南口的秋白梨皮薄肉细甜度也足只有用上好的秋白梨才能酿出上好的梨醋。
” 王大匠指着陶盆里的梨块语气里满是自豪。
春桃的眼神好很快就发现不少秋白梨的果皮已经出现了皱褶。
她凑到夏沐耳边有些疑惑的开口： “东家这个梨个头是挺大的就是怎么不少都皱皱巴巴的？” 她说话的声音不算太大但却吓了在场所有人一跳。
周茂才闻言立刻看向桌上还没处理的秋白梨。
果然正如春桃所说不少梨皮都出现皱纹。
一瞬间他的脸色就有些不太好看。
他转头看向王大匠随后冷冷开口： “王大匠这是什么情况？” “这可是给皇家酿的醋怎么能用这种不新鲜的秋白梨？” 王大匠被周茂才陡然冷下来的语气吓了一跳他连忙解释： “周署丞您别急！这梨看着皱可不是不新鲜！” 他伸手拿起一个秋白梨指尖轻轻摩挲着起皱的果皮解释道： “这新鲜的秋白梨刚摘下来时水分太足。
” “如果直接用来酿醋酸味冲得很还留不住梨的甜香。
” “咱们得把它们放在通风的竹筐里让梨皮自然收皱这叫‘醒梨’。
” “等梨子醒上三天梨里的水分少了些糖分反倒更凝实酿出来的醋才会又酸又甜梨味也会更足！” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。
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