饭馆通大明我靠预制菜发家致富第283章 好的炭火自然要配上好的烧烤

夏国文一听要做烧烤眼睛顿时亮了。

“好家伙你这丫头有好东西总能第一时间想起来孝敬你爹！” 他嘴上调侃着手上的动作却不慢立刻从冰箱里又翻出了一大块上好的五花肉和羊排。

“光吃鸡翅羊腿怎么行烤五花一绝！羊排也得安排上！” 夏沐看着老爸那副比自己还积极的模样忍不住笑出了声。

父女俩在现代厨房里叮叮当当一通忙活将各种肉类处理干净用秘制的酱料腌制起来。

夏沐又顺手打包了孜然、辣椒粉、秘制烧烤酱等一大堆调味料这才心满意足地返回了古代的食肆后院。

后院里袁武已经按照吩咐找来了几十块大小匀称的青砖。

“大人砖找来了接下来怎么做？” 夏沐指挥着袁武三下五除二用青砖磊起一个半米来高、四四方方的简易炉子。

两侧的底部留出通风口上面再平平整整地架上从现代带来的铁丝烤网。

一个最原始也最实用的烧烤炉就这么搭好了。

“行了把炭拿来！” 夏沐将竹筐里的木炭倒了出来。

掉在地上的木炭发出叮叮当当的脆响。

听到这清脆的撞击声夏国文立刻来了精神。

他弯腰捡起两根木炭在手里掂量了一下随后脸上露出赞叹的神色： “我都不知道多久没见过这么好的碳了？” “现在市场里卖的基本上全是那些用锯末、木屑压出来的所谓环保炭。

” “这种环保炭价格便宜是便宜了就是烧起来总有股塑料味也不知道在里面加了多少胶水。

” “就算有原木烧的炭也全都是软碳。

” “用的全都是松木、杉木这种质地比较软的木材看着老大一块但是却一点都不耐烧。

而且还容易起烟把食材烧到灰扑扑的。

” 说着他轻轻敲了敲手上的两块木炭。

听着那叮叮当当的脆声脸上顿时露出享受的表情。

“还是这种硬木烧出来的木炭好！” “个头不大火力不但大还稳定。

最重要的是烧的时候没有烟也没有怪味。

要是木材好甚至能闻到果木的香味。

” 对于父亲的说法夏沐是非常同意的。

作为广省人逢年过节烧烤几乎是必然的事情。

对于市面上的木炭质量越来越差她是有切身体会的。

所以在炭窑烧出好木炭后她第一时间想到的就是自己弄点小烧烤吃吃。

袁武麻利地将木炭搭成井字形随后往井中间放入一捆稻草。

紧接着他取出腰间的火折子。

轻轻一吹火折子就将稻草给顺利点燃。

几乎是火星子一沾上木炭的瞬间呼的一声一簇橘红色的火苗就蹿了起来。

不过是片刻功夫距离稻草最近的那些木炭就开始变红。

袁武连忙拿出蒲扇轻轻地开始往炭炉里面扇风。

一开始木炭还冒出了少许的白烟但这些白烟很快就消散无踪只剩下通红的炭火。

袁武看得啧啧称奇： “大人这炭……当真是好炭！ 一点就着还没烟！” 夏沐满意地看着这炉旺火顶级硬木炭的优越性在此刻体现得淋漓尽致。

只有这种纯粹的热源才能最大限度地逼出食材本身的风味而不被杂乱的烟火气所干扰。

眼看火候正好夏沐不再耽搁。

她看了一眼已经腌制好的几种食材视线最终锁定在了那一大盘鸡翅上面。

就你了！ 夏沐拿起七八串鸡翅放到了烤网上。

“滋啦——” 鸡翅接触到滚烫烤网的瞬间立刻发出一声令人牙酸的悦耳轻响。

原本松松垮垮的鸡皮在热力的烘烤下瞬间收缩变得紧致起来。

炭火的热力很猛只是片刻的功夫被高温逼出的丰腴油脂就顺着鸡翅的纹理滑落滴在下面烧得通红的木炭上。

“呼！” 一小簇火苗猛地蹿起燎过鸡翅的表面。

就是这一下仿佛打开了什么神秘的开关。

一股难以形容的霸道香味混合着肉的焦香、酱料的甜香、还有各种香料被激发出的奇香疯狂的向外扩散！ 这股味道蛮横无比根本不讲道理瞬间就冲出了后院的院墙越过门帘长驱直入直直地灌进了前厅每一个食客的鼻腔里。

前厅里原本还算热闹的氛围忽然间出现了一丝诡异的凝滞。

一个正在大口扒饭的汉子筷子才送到嘴边动作却猛地僵住。

他使劲地抽了抽鼻子脸上露出困惑的神情。

“什么味儿？” “好香啊……这是谁家在做什么好吃的？” 一个食客喃喃自语眼睛却不受控制地四处瞟试图找出香味的来源。

这股香味太过霸道太过勾人。

让原本已经很美味的饭菜在它的衬托下竟显得有些寡淡无味起来。

一时间前厅里咀嚼的声音都小了许多取而代之的是一阵阵压抑不住的吸气声和吞咽口水的声音。

后院里夏沐对前厅的骚动毫无察觉。

她的全部心神都集中在烤架上。

她熟练地翻动着鸡翅。

鸡翅在炭火的炙烤下迅速由白转黄。

待到5分熟夏沐拿起小刷子在每一只鸡翅上都均匀地刷上了一层油。

这层油可是大有讲究。

不但能锁住水分让油脂会在食材表面形成薄膜减少肉汁、水分蒸发让烤出来的食材外焦里嫩不发干。

还能防止粘连高温下食材容易粘在烤架上。

很多人在烤鸡翅的时候经常会出现外皮破损的情况就是因为没有上油鸡皮因为受热不均粘在了烤网上。

油能起到润滑作用避免翻面破坏鸡翅的表皮。

另外这层油还能促进上色增香油脂导热快能让食材表面快速焦化形成焦香层。

刷上油的鸡翅颜色再次出现变化。

由原本黄色的外皮在炭火的烘烤下转为诱人的金棕色表面“滋滋”地冒着晶亮的油光。

眼看鸡翅已经有七八分熟了夏沐拿起另外一根刷子沾上蜂蜜。

随后给每块鸡翅上上下下都涂满了蜂蜜。

高温之下蜜汁迅速渗入鸡皮与油脂融合在一起散发出更加甜腻醉人的香气。

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